炒花甲為什么不去殼？花甲的制作技巧

我們都知道，花甲是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，味道鮮美，營養豐富，深受人們喜歡，很多人都會經常吃炒花甲，尤其是夏季。我們都知道，炒花甲一般都是帶殼一起炒的，但是殼子又不能吃，為什么不去殼炒呢？下面，就快和天天生活網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、炒花甲為什么不去殼？

2、花甲的制作技巧

3、買花甲怎么挑

炒花甲為什么不去殼？

1、防止肉質烤焦

去殼直接炒肉，會影響到花甲的口感?；妆粴ぐ?，可避免因大火烹飪把花甲肉給烤焦。

2、防止花甲被炒的口味太重

如果按照爆炒的方法炒一盤子花甲肉，那么這個調料味道會非常重而且有點油膩。再有另一個角度考慮那就是，花甲本身的肉質就是非常少，而且作為海鮮來說，肉質就是非常細嫩的。所以如果經過鍋中爆炒那么就會變得干而且扁了，這樣吃不到什么營養而且看著也沒有什么食欲了。

3、看起來分良多賣相好

店家如果去殼炒花甲，一份花甲原本就殼多肉少。去殼后，裝在盤子里也會顯得太單薄。

4、吃起來更香

吸一口花甲肉連著的貝殼是非常好吃的。大家吃花甲的時候，大多都會吃一口花甲肉然后要吸一口上面貝殼。把連著的花甲肉也順道吸下來，并且能吃到美味的醬汁味道，這樣做出來的味道就別提多好吃了。

5、享受吃的樂趣

食用這類美味的樂趣，就是享受在盤子挑選和親自剝殼的過程。親手剝殼，還可以檢驗花甲的新鮮度。

花甲的制作技巧

1、花甲更適合悶煮

經過吐沙、而且吐沙干凈的花甲，其實更適合悶煮，被悶煮過的花甲由于自身水份高所煮出來的湯汁清甜鮮美，更好吃。還有花甲不適合翻炒，翻炒過程肉容易掉出來，導致殼跟殼，肉跟肉的。

2、花甲的挑選

挑選時得一個個撿，看到那些半開口的，會伸出觸須，如果用手去碰下，它就立馬縮回去那種，這都是鮮活的。而死了的花甲是緊閉著的，或者是伸出了觸須但是去碰它沒有反應，伸出的觸須顏色也發白則是死的。

3、花甲需吐凈泥沙

市場上剛買來的必須先泡鹽水吐干凈泥沙，不然直接悶煮熟很容易吃的滿口泥沙子。如果沒有吐沙直接焯水的話，那么焯完時得一個個洗凈，才能避免吃到沙子。當然我是不建議焯水的，會使花甲的鮮甜水分都流失了。

買花甲怎么挑

購買花甲時，您必須購買新鮮的，使其更美味。如果遇到死的，就不要購買了。為了確保新鮮度，商販通常讓花甲浸泡在海水或鹽水中，或者準備一根小管向花甲供應氧氣。

如果我們看到花甲的嘴完全張開，并且一直張著不會閉口，則意味著該花甲是一個死的花甲。也有一些花甲完全閉著嘴，根本無法張開嘴巴，這種大概率也是死的，所以不要購買。

當我們選擇花甲時，我們應該選擇一張一合，這就是我們所說的“伸舌頭”。如果我們用手稍稍觸摸它，花甲將很快縮回。這種六十分之一表明它是新鮮的，非常新鮮，而且您購回的食物自然也很美味。