晚上發面第二天蒸行嗎 發面有什么技巧嗎？

最近老婆懷孕了特別喜歡吃面食，吃各種包子饅頭，但是做包饅頭需要發面，發面有很多講究和技巧，不知道晚上發面第二天蒸能行嗎？今天天天生活網小編就給大家說說看看。

全文目錄：

1、晚上發面早上蒸可以嗎
2、發面的技巧
3、晚上發面第二天沒有起來怎么辦 
4、晚上發面早上蒸要注意什么

晚上發面早上蒸可以嗎

放冰箱冷藏發酵。

晚上把發面揉好以后，裝進大點的保鮮袋，封好口。裝進溫度在5度冰箱里面，第二天早晨發現，面團已經發酵膨脹了，袋子里鼓鼓的。已經醒發質兩倍大，并且有蜂窩狀，真是剛剛好，用發酵好的面團做包子，做出來的包子非常漂亮。

想在早上吃到發面包子饅頭，不需要早上起早發面，最簡單的方法就是冷藏發面，冷藏發面在西式烘培中比較常見，其實做包子饅頭也可以冷藏發酵。只要在睡覺前把面和好，密封起來放冰箱里，第二天早上起來你就會發現面團體積變大，里面充滿氣孔。

冷藏發酵和常溫發酵的和面方法一樣，沒有特別之處，只是冷藏發酵的蜂窩比常溫發酵的氣孔相對來說稍微小一點，剛從冰箱取出來的面團手感偏硬，如果有時間可以常溫下放置一會再揉面，也可以直接取出面團多揉一會，面團就和常溫發酵的面團一樣柔軟。

發面的技巧

1、酵母要用溫水泡開

發面最重要的東西便是酵母，而我們在使用酵母的時候要用溫水泡開，且溫水的溫度不要高于47攝氏度，大家要知道味道如果高于47攝氏度會抑制酵母的生長，達不到發酵的目的，而如果用涼水則揉面的時候揉不開，所以我們在使用溫水泡開酵母的時候最好為47攝氏度以下。

2、用料比例

雖然酵母十分好，在發面的時候酵母用多了也不會影響健康，但是口感沒有比例對的時候那么好吃，所以我們在發面的時候要注意用料的比例，且因為季節溫度的變化不同，所用的比例也會不同，春秋季，面粉：溫水：酵母為100：55：1.5；而冬季，面粉：溫水：酵母的配比為100：60：2；夏季，面粉：溫水：酵母的配比為100：50：1

3、醒面

我們發面完成以后，不要以為這樣便算完成了，我們還要醒面，在發酵以后面團里面的空氣十分之多，要想將面團里面多余的空氣排出就要醒面，這樣制作出來的包子才會口感更佳，在案板上撒上一些面粉，防止蘸，然后將面團拿出，按摩揉捏，揉捏四到五分鐘便可以了

晚上發面第二天沒有起來怎么辦 

重新加入酵母或者升高溫度。 面團發了一晚上還沒發起來說明發酵失敗了，這時可以先檢查酵母的活性，如果酵母加水攪拌過程中沒有產生氣泡，那么證明這個酵母活性不高或者酵母失活了，如果是這個原因導致的面沒發起來，就可以重新加入些活性好的酵母。 如果不是酵母的原因，那么可能是溫度影響導致的發酵失敗，這時需要重新加溫，可以將面團放在30度左右的環境下加熱兩個小時左右，這樣一般就能重新發酵了。

晚上發面早上蒸要注意什么

1.因為冰箱低溫冷藏發酵，需要經過漫長的一夜，在使面團能夠發酵的同時，我們也要防止因為發酵時間過長造成面團發酸，所以我們也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，這樣酵母的活化還需要一定的時間，可以有效的降低發面速度。第二：用涼水和面而不用37度左右的溫水和面。同樣的原理，涼水和面可以降低酵母的活性。

2.發好的面團揉搓排氣很重要，這一步是決定做出的饅頭是否成功的重要因素，揉好的面團用刀切開，看一下切面，沒有大的氣孔，而且非常細膩，就表示面團已經揉好了。