糖葫蘆熬糖最佳配方 糖葫蘆熬糖用什么糖

最近特別喜歡吃酸的，尤其是冰糖葫蘆，酸酸甜甜的非常好吃，那么想在家嘗試自己做一些，但是不知道冰糖葫蘆怎么做，冰糖葫蘆熬糖需要什么配方，用什么糖熬呢，下面天天生活網小編就給大家具體介紹看看。

全文目錄：

1、冰糖葫蘆用白糖還是冰糖
2、冰糖葫蘆用的是什么糖
3、糖葫蘆的糖要熬多久
4、如何判斷糖葫蘆的糖是否熬好

冰糖葫蘆用白糖還是冰糖

白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖是從甘蔗之類的植物中提取的糖分結核而成,不含有糖精,而白糖則相反,另外長期服用冰糖水,可以有效的去火,降壓,給人體提供所需要的葡萄糖成分。所以，做糖葫蘆用冰糖比較好!

冰糖葫蘆用的是什么糖

做糖葫蘆可以用白糖、紅糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。當然白糖成本小了，不過還是冰糖做出來的好吃，糖入口即化，白糖做出來的吃著太粘了。特別是熬制白糖的時候，火候非常重要，特別注意控制白糖和還原糖的比例 ,主要是添加檸檬酸不能太早了!

冰糖葫蘆用冰糖是最好的，因為正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖做的，但因為白糖成本小，越來越多人會使用白糖熬制。冰糖熬制的糖葫蘆不發粘，就是不粘牙齒，而且吃起來爽口，白糖和紅糖正好相反，做出來的糖葫蘆很粘牙齒，雖然紅糖做的糖葫蘆顏色好看一點，但只要把冰糖熬到好處，做出的糖葫蘆顏色也是很不錯的呢!

糖葫蘆的糖要熬多久

冰糖葫蘆的水和糖有一定比例，通常按照2:1的比例熬制，在做這些之前，鍋子應該仔細地擦洗，加入冰糖和水，待冰糖都融入水中后，轉小火，熬一會兒，熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺。此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液會立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙，糖稀熬好后，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。

如何判斷糖葫蘆的糖是否熬好

1、將絲球浸入水中，以使粘糖泡沫沿盤邊緣凝固。幾分鐘后，用勺子撈出較深的泡沫，然后完全停止操作，觀察糖的熱量。煮糖應該和煮水時一樣，但在鍋的中間有一個大波浪，糖煮到鍋中時，氣泡變得更加的均勻，表明水即將沸騰，直到糖變黃后，可以聞到一種特殊的香味，并且香味濃郁。表明糖煮得很好。

2、在鍋中放一根竹筷，加一點糖，糖滴入冷水中，如果能聽到輕微的爆裂聲，即糖已經煮沸?；蛴弥窨暾禾呛?，迅速在清水中攪拌，并在糖放涼后在口中咬。如果聲音清晰而不粘在牙齒上，這也意味著糖煮得很好。